L'impact environnemental des repas des établissements publics, que ce soit des mairies, des préfectures, des écoles, des hôpitaux ou autres se doit d'être holistique (de prendre tout en compte) et non une seule partie comme "manger bio" ou "plus de légumineuse et moins de viandes". A ce titre je propose de penser au bilan carbone du au transport des marchandises. Le pic pétrolier étant derrière nous, il faut raccourcir les trajets subits par notre alimentation pour un impact carbone mais aussi pour le soutien à une économie locale.

Les établissements publics devraient faire appel à des ressources locales pour leurs cuisines ou faire appel a des sociétés ou prestataires publics qui fassent les repas à partir de produits locaux. Un pourcentage pourrait être envisagé afin de faire rentrer les collectivités progressivement dans le dispositif. 20% des aliments la première année et 20% de plus par année suivante.